Eleganza con le cialde.

Da molto tempo nel mio ufficio si parla del lievito madre e se ne esaltano le proprietà.  Effettivamente questo tipo di lievito presenta molti vantaggi: il pane avrà più sapore, sarà più digeribile e fragrante e potrà essere conservato anche 7-8 giorni perché durerà più a lungo.

Tutto questo fa venire voglia di provare ed effettivamente è buonissimo bianco, integrale, ai 5 cereali o con il sesamo.

L'operazione più difficile è il mantenimento del lievito madre che deve essere conservato in un barattolo in frigorifero e rinnovato con farina ed acqua almeno ogni 5 o 7 giorni.

Una mia collega ha provato a fare il pane arabo e di zucca e ne è rimasta soddisfatta, lei usa una lievitazione più veloce per ogni tipo di pane.
Per 4 persone:
500 g di farina bianca "00"
125 g di lievito madre
340 ml d'acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio d' olio
20 g di sale (il sale non è un elemento indispensabile, un pizzico di sale nell'impasto migliora solo il sapore e arricchisce la quantità del glutine)
Procedimento:
sciogliere il lievito madre con 100 ml di acqua e un cucchiaino di zucchero, aggiungere tutta la farina, un cucchiaio di olio di oliva e gradualmente la restante acqua.
Impastare per 10 minuti, unire 20 g di sale e impastare per altri 10 minuti; mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e chiudere ermeticamente con la pellicola e dopo 10 minuti porla in frigo per 15/24 ore.
Dopo 15/24 ore toglierla dal frigo preparare la forma desiderata, metterla nel tegame e farla lievitare in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente per  1/5 o 2ore.
Infornare a 200 gradi per circa 40-50 minuti.
Volendo si può accelerare il procedimento impastando il tutto e lasciandolo in forno con la luce accesa per circa 4 o 5 ore, preparare la forma desiderata, lasciarla ancora riposare per 30 minuti e cuocere.
Per il pane alla soia miscelare 200g di farina di soia, 300 g di farina bianca "00".
Per il pane integrale miscelare 200g di farina integrale, 100g di semola, 200 g di farina bianca "00".
Per il pane ai 5 cereali miscelare 200g di farina ai 5 cereali, 50g farina di segale, 50 g di farina integrale, 200 g di farina bianca "00".
Per il pane alle noci miscelare 400g di farina bianca "00", 100 g di farina integrale, e aggiungere 125g di gherigli di noce, 25 g di mandorle, 40g di miele.
Per il pane arabo 500g di farina manitoba, 1 cucchiaino di miele, stendere l'impasto abbastanza sottile ma senza esagerare, rivestire le placche con carta da forno cosparsa di semola rimacinata e inumidire le forme prima di cuocerle a 250 C per 10 minuti.
Per il pane di Kamut miscelare 300 g di farina di Kamut, 200 g di farina bianca "00".
RINFRESCO LIEVITO MADRE
Dosi per rinfresco settimanale:
100 g di lievito madre tolto dal frigo
100 g di farina "00"
50g di acqua di bottiglia.
Naturalmente secondo il lievito madre che si ha a disposizione bisogna rispettare le proporzioni.

Gnocchetti di latte……. che delizia!!!!!!!!!

I gnocchetti di latte piacciono molto sia ai piccoli che agli adulti sono facili e velocissimi da fare e si possono condire con ogni tipo di sugo, di pesto, o di crema. A noi piacciono molto conditi con broccoli e cime di rapa e passati in padella.
Ingredienti per 4 persone:
500gr di farina 00
280 di latte caldo
sale q.b.

Disponete su una spianatoia la farina e aggiungete piano piano il latte caldo e il  sale impastando velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete in filoni dallo spessore di 2 cm e tagliate i gnocchetti dando loro la forma tipica.

Versateli in abbondante acqua salata facendoli bollire per alcuni minuti oltre la loro salita a galla perché tendono a rimanere al dente. 

Conditeli a piacere.

Un dolcetto per puntare aghi e spilli

Ma come sono divertenti i telai!!!!!!!

Ho acquistato questo telaio chiamato la stecca di Maria Giovanna due anni fa alla fiera delle creative, 

ricordo che ero rimasta affascinata dagli splendidi scaldacollo che permetteva di realizzare.

Ogni tanto spunta fuori qualche lavoretto del passato, queste casette non ricordavo più di averle fatte, quanti anni sono passati!……..ogni casetta un nome, da appendere fuori alla porta di casa.

Qualche avanzo di stoffa, bottoni da fasciare e poi………. e poi incomincio dai braccialetti

 La moglie di mio nipote ha fatto per il suo matrimonio queste splendide e romantiche roselline in fimo per adornare i tavoli del ricevimento , troppo belle per lasciarle in un cassetto,……………………………………………